☀新三甲新天地漫谈甲子婚宴美食文化

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漫谈甲子婚宴美食文化

南海之滨，一个美丽的渔港悠悠千年。奔腾不息的瀛江水从远古流淌至今，带着古老的文明将甲子浸润。历史的厚重，铸造了无数美丽的日子和故事。几千年的儒家文化，熏陶着甲子这片神奇的土地，孕育出鲜活的风土民俗。甲子不仅是一个历史悠久的文化古镇，更是一个以美食文化著称的美丽渔乡。甲子人性情粗犷，重感情、讲义气，无论家境贫富，宴请客人都讲究滂湃（菜式丰盛）；再则甲子港是全国十大优良渔港之一，得天独厚的海鲜食材造就了甲子人近乎挑剔的味觉传统，“食在甲子”，到过甲子的客人对甲子的美食念念不忘，当然，念的还有甲子人浓厚的人情味。甲子美食中，有地方特色的当属小吃，如甲子鱼丸、虾粿、蠔烙、茨粉鸭、蛤（水鸡）肉汤、咸饼糖葱等，使外出的游子因想念这些美食不惜驱车几百公里回到甲子一饱口福，甲子美食的“好食”和甲子人的“爱食”由此可见一斑。但真能体现甲子人味觉文化和待客之道的，当属甲子婚宴上的美食。甲子摆婚宴，不太讲究婚礼花絮的设计，主要的精力都放在宴席美食上。吃罢散席，“食客”们势必对婚宴菜式作一番评论，以此来鉴定一场婚宴的成功与否，其重视程度丝毫不亚于影评人对美国大片的态度。宴席上十道菜，无论菜名、原料还是做法都极其考究。每当你参加一次甲子婚宴，不但可尽享甲子港独特的海鲜风味，感受甲子厨师独树一帜的烹饪技艺，更能领略浓厚的渔乡气息。

按照甲子传统的风俗，婚宴上桌的第一道菜是炒鸡。因为鸡是报晓的吉祥物，鸡啼象征光明，是菜谱之首，所以婚宴上桌的第一道菜必须是炒鸡。菜名“丹凤朝阳”。鸡即凤，阳是太阳。东方刚晓，一轮朝阳从东方徐徐升起，明媚的阳光吻过大地，清风轻轻地吹过原野，禾苗在温情地波动，鸟儿在舒情地歌唱，这美好的时光，鼓动着凤尾竹上的丹凤，它慢慢地舒展羽翼，飞过美丽的绿野，朝着太阳，向着光明飞翔。诗曰：司辰报晓向东方，一曲高歌韵味长。唱出黎明驱黑暗，翩翩起舞凤朝阳。原料用未生蛋的农家土鸡，每只两斤左右花甲子的做法，杀后脱毛去骨，将鸡肉切成片，调味，炒鲜虾肉，帝脯末和芒光，配上少量油炸腰果仁。鸡肉脆而滑，味鲜甜清香。

第二道菜是清蒸龙虾。菜名“金龙献瑞”。龙是王者，尊贵的象征。瑞是祥瑞的紫气，甘霖雨露。海风轻轻地吹过，海浪翻滚着浪花，善念在龙王的心中涌动，龙王施展出神奇的法力，采来天上的瑞云，吹来五岳的紫气，化作一缕缕霞光，照亮了人间，化为甘霖雨露，轻轻洒遍大地，滋润着万物繁荣生长。诗曰：镇守深洋品自端，风云际会挽狂澜。腾飞天外施霖雨，造福人间百姓欢。原料用甲子渔场野生的饱膏龙虾，每只一斤多，洗净切成两畔，调味清蒸。用龙虾肉蘸芝麻酸梅酱花甲子的做法，肉嫩白鲜香，酱酸甜香，两者相益得彰。尤其是龙虾鼻的仁膏，细细品尝，齿颊留香。甲子俗话说：典田卖地食个龙虾鼻。

第三道菜是冰糖燕窝。菜名“春燕报喜”。燕子是吉祥鸟。春天来临，春风习习，燕子从北方归来，在屋前穿梭地飞翔着，飞进院子里，喃喃细语，报告全年喜讯。诗曰：风和日丽百花妍，燕子飞翔到屋前。又见春梅开五福，佳音捷报喜连连。原料用印尼特级燕盏，洗净后用温水浸泡，细致地捡净小燕毛，用冰糖清炖。味清纯甘甜，润喉清肺。

第四道菜是炆膘。菜名“情浓似胶”。鱼膘也叫鱼胶。婚姻是爱情的结晶，夫妻间要很好珍惜缘份，相亲相爱，情浓似胶，一如既往，相伴一生，共同厮守到老。歌云：爱深深，情浓浓，多少爱情缘份中。情浓似胶伴一世，天也无尽地无穷。爱深深，情浓浓，相敬如宾过秋冬。相亲一生如既往，爱到深处情更浓。原料用甲子渔场野生鳗鱼膘，将干膘切成块，洗净后用仁油炸松，清水浸泡，脱去膘内杂膜，切成片，调味，配帝脯末，虾仁炆熟。将膘肉蘸陈醋，入口胶而不粘，香而不腥。

第五道菜是焗汁鲍鱼。菜名“喜抱贵子”。抱字部旁是包字，包与鲍是谐音。鲍鱼外面是贝壳，贝是珍宝，贵也。从洞房花烛之夜起，夫妻就盼望着早生贵子。婚后，当可爱的小男孩呱呱落地时，夫妻笑成花面，分享着爱情结晶的喜悦。渔歌唱道：月娘光光照渔乡，新郎新娘入洞房。明年生个咱胞（男孩）仔，欢欢喜喜见爹娘。原料用大连港的鲍鱼，每斤八粒左右，洗净，用开水烫半熟，脱去肠道，用鲍鱼汁焗熟。鲍鱼肉脆，滋阴明目。

第六道菜是清炖鱼翅。菜名 “展翅遨游”。翅是鲨鱼的翅膀。比喻商场象辽阔的海洋，你象鲨鱼一样，展开翅膀，迎着拂面的海风，冲着荡胸的海浪，在滚滚的波涛中尽情遨游，大显身手，到达事业成功的彼岸。诗曰：商场似海任君游，击浪扬波几十秋。施展才华成伟业，图强奋发竞风流。原料用上等鲨鱼明翅，洗沙后用开水烫湿，再用老鸡母汤清炖花甲子的做法，调味，加入少量鲜蟹肉及蟹仁。翅米粘而滑，汤清纯微香。

第七道菜是炆海参。菜名“心心相印”。 心与参是谐音。比喻夫妻在人生道路上，经常沟通感情，互相关心体贴，包容理解，心心相印，永结同心。诗曰：良缘喜结爱情深，琴瑟和鸣奏凯音。陪伴终生相体贴，天长地久永同心。原料用一级球海参，制作后洗净，切成块，炆香菇，鲜虾肉，调味。参肉嫩而滑，汤清爽润喉。

第八道菜是清蒸红朱鲙。菜名“吉庆有余”。红朱色是吉庆色彩，鱼与余是谐音。意思比喻一个美满、幸福、文明的家庭，子孙贤慧，饱读诗书，勤奋创业，富而不忘穷人，行善积德，书香之家，满堂吉庆，喜气盈盈。诗曰：喜气盈庭福泽居，子孙聪慧读诗书。仁慈处世心归善，积德人家庆有余。原料用野生红朱鲙鱼，调味，配生抽王，葱丝清蒸。鱼肉鲜美清纯，鱼皮嫩滑微粘，细细嚼之，齿颊留香。

第九道菜是芋泥火靠肉。菜名“天赐五福”。甲子以前风俗，娶亲相贺，用双开笑猪肉作贺礼，双开笑猪肉古代叫五福肉。意思是天官赐福，五福临门。诗曰：焚香敬拜谢神恩，上苍威名万众尊。五彩祥光辉大地，天官赐福福临门。原料用香芋蒸熟剥皮，将芋肉碾碎渗入白糖粉，在火鼎里撸成芋泥。取三层瘦的猪肉，切成块，反复煮去油，猪肉中间切开一条缝夹芋片，用白糖水火靠熟，加点橙膏入味。入口橙香扑鼻☀新三甲新天地漫谈甲子婚宴美食文化，甜润爽口。这道菜是甲子独有的特色。

第十道菜是鱼丸。甲子鱼丸落地能弹，全国闻名。菜名“满席团圆”。丸与圆谐音。取意婚宴顺利圆满，满家团圆。诗曰：张灯结彩喜空前，笑语欢歌不夜天。好友亲朋相祝贺，新婚夫妇永团圆。原料用鳗鱼、哥狮等鲜鱼，脱骨剥肉，将鱼肉用手工撸成鱼酱，再用手工做成一粒粒洁白圆型的鱼丸，用温水三滚煮熟，加点葱花油。将鱼丸蘸生抽王，入口酥脆鲜甜。

一桌酒席，勾勒出一幅惟妙惟肖的地方风情画卷。甲子婚宴美食文化，令游子思乡、客过留情☀新三甲新天地漫谈甲子婚宴美食文化，更令甲子文化古镇的美名远播。

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